Swaggerファイルをpathsやcomponentsなどファイル分割して編集でき、かつ画面をリアルタイムで確認できるものを作成しました。やっていることは単純で、分割されたファイルを監視して変更があったら、swagger.ymlというファイルにまとめ、それをswagger-uiで表示しています。